CRUDO DI PESCE
Pesto di Mandorle e Menta, Crumble al Pomodoro
con Puntarelle, Stracciatella e Olio al Peperone Crusco
Guacamole, Terra di Olive Nere e Chips di Patata Dolce
servito con Mimosa d'Uovo, Acciughe, Burro, Erba Cipolina, Crème Fraiche, Patate e Blinis di Grano Saraceno
Tonno Due Sicilie
Ricciola
Crudo di Gamberi Rossi
Salmone
Caviale 'Calvisius'
Scampi
Gamberi
Ostriche
TARTUFO
con Crema di Patate e Riduzione al Balsamico
Brasata al Vino Rosso, Purè di Patate e Chips di Topinambur
Uovo in camicia
Tagliolini al Tartufo
Guancia di Manzo
Semifreddo al Torroncino con Crema Inglese
DA CONDIVIDERE
con Ragù e Piselli
Focaccia Tartare di Tonno, Stracciatella, Lime
Parmigiana di Melanzane
Arancina Pistacchio e Stracciatella
Arancina Tradizionale
Culatello e Bufala
ANTIPASTI
con Pomodoro Condito e Carciofi
Spinaci, Nocciola e Fonduta al Parmigiano Reggiano
PASTE
Tartare di Gambero Rosso, Limone e Pomodorini Semi Dry
Cetrioli, Guacamole, Olive Verdi e Pomodoro
con Crostini
PESCE
al Sale o al Forno
con Crema di Peperone, Olive Taggiasche e Melassa di Cipolla Rossa
Crema di Cicerchie, Puntarelle all'Acciuga e Olio Piccante
CARNE
Patata alla Zucca, Salsa al Vino Rosso e Pioppini
con Rucola e Pomodorini
Carciofo alla Giudia e Salsa al Pomodoto Secco e Menta
Ripiena di Spinaci, Crema di Noci, Cipollotto alla Brace e Fonduta al Parmigiano
con Patata Schiacciata e Gremolada
CONTORNI
alle Olive Taggiasche e Pane Aromatico
Uvetta e Pinoli
Carciofi Trifolati
Spinaci
Insalata Mista
Rucola e Pomodorini
Verdure alla Griglia
Verdure al Vapore
Patate Arrosto
Purè di Patate